發表時(shí)間(jiān)：2018-09-03閱讀次數(shù)：10440
9月1日，省實驗中學曹立成、于天春、王海雲和(hé)王莉宏四位老師(shī)，帶領28名高一同學開(kāi)展了“釀?生(shēng)活”生(shēng)物研究性學習的一次課程——“精釀啤酒的制(zhì)作(zuò)”。 這次活動課是發酵技(jì)術(shù)理(lǐ)論的實際應用。在高中生(shēng)物選修1中，學生(shēng)學習了果酒果醋制(zhì)作(zuò)的一般方法。啤酒也是利用發酵技(jì)術(shù)進行(xíng)釀造的，與果酒制(zhì)作(zuò)的原理(lǐ)是一樣的，但(dàn)是在教材中并沒有啤酒制(zhì)作(zuò)方法。本次活動課旨在使學生(shēng)舉一反三，運用所學原理(lǐ)遷移至果酒以外的酒類制(zhì)作(zuò)，從而煅練學生(shēng)的發散性思維，體(tǐ)驗知行(xíng)合一。 另外，市民喝(hē)的啤酒絕大(dà)多(duō)數(shù)都是工業啤酒。因為(wèi)啤酒消費量巨大(dà)，傳統發酵法根本滿足不了需求，所以隻能采用勾兌技(jì)術(shù)進行(xíng)工業化生(shēng)産。這種啤酒口味寡淡，沒有營養價值，單純為(wèi)了滿足人(rén)們喝(hē)的需求。在這種情況下，精釀啤酒應運而生(shēng)。精釀啤酒隻含有水(shuǐ)、麥芽、酒花(huā)和(hé)酵母四種成分，沒有任何添加劑，有益人(rén)體(tǐ)健康。本次活動小(xiǎo)組進行(xíng)啤酒的制(zhì)作(zuò)也屬于精釀啤酒釀制(zhì)的一種嘗試。 自己釀啤酒，想想還(hái)有點小(xiǎo)激動呢 9月1日雖然是星期六，但(dàn)也沒能阻擋學生(shēng)們參與活動的熱情。剛過七點鍾就已經有許多(duō)同學等候在省實驗中學的大(dà)門(mén)口。7點半王莉宏老師(shī)和(hé)王海雲老師(shī)帶領學生(shēng)走進實驗室。學生(shēng)第一次走進生(shēng)物實驗室顯得(de)格外興奮，按老師(shī)的要求坐(zuò)下後，曹立成老師(shī)開(kāi)始精釀啤酒制(zhì)作(zuò)的培訓。同學們認真記錄制(zhì)作(zuò)的流程和(hé)注意事項。
将近30分鍾的培訓後，制(zhì)作(zuò)開(kāi)始了。學生(shēng)們分工合作(zuò)，有的開(kāi)始取大(dà)麥，有的開(kāi)始清洗儀器(qì)，有的認真地識别儀器(qì)…… 準備工作(zuò)一切就緒後，學生(shēng)們按照制(zhì)作(zuò)啤酒的流程有序地進行(xíng): ? 第一步：磨麥芽; ? 第二步：糖化; ? 第三步：洗糟; ? 第四步：收集麥汁; ? 第五步：冷卻; ? 第六步：酵母菌接種; ……
每個(gè)人(rén)都在積極主動地按照老師(shī)的要求嚴格操作(zuò)，許多(duō)枯燥的理(lǐ)論，也在動手實踐操作(zuò)中生(shēng)動起來(lái)。
學會等待 靜待花(huā)開(kāi) 中午同學們換班吃(chī)過午飯後，終于開(kāi)始了最後一道(dào)程序——接種酵母進行(xíng)發酵。整個(gè)過程持續了大(dà)約6小(xiǎo)時(shí)才完成，由于高溫消毒過程是需要時(shí)間(jiān)的，冷卻過程也是需要時(shí)間(jiān)的，所以等待的過程是枯燥的。曹老師(shī)利用這個(gè)機會給大(dà)家(jiā)講啤酒的起源，啤酒的分類，讓同學們查閱酵母菌的知識，酒花(huā)的作(zuò)用等等。老師(shī)們也不忘給大(dà)家(jiā)拍照錄像，記錄下同學們釀酒的每個(gè)精彩瞬間(jiān)。接種酵母完成後，很(hěn)多(duō)學生(shēng)還(hái)是意猶未盡，戀戀不舍，不肯離開(kāi)實驗室……接下來(lái)的日子需要記錄觀察，半個(gè)月後新鮮的釀制(zhì)啤酒就會展現在大(dà)家(jiā)面前，讓我們靜待花(huā)開(kāi)！ 老師(shī)總結提升 釀造美酒，釀造生(shēng)活。省實驗“釀?生(shēng)活”課外實踐活動小(xiǎo)組的研究性學習會陸續開(kāi)展更多(duō)精彩課程，邀您參與，請(qǐng)您關注。